2020秋のクック・オフは中止となりました。
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クック・オフQ&A
関東クック・オフ中止へのプロセス
新型コロナの感染拡大を避けるため春の関東クックオフを中止し、
秋のクックオフを開催すべきかどうかの判断で、最も危惧したのは
そこで私達は感染症等の専門知識を仰ぎたく、JDOSのメンバー
彼は早速、自宅の庭でシュミレーションとしてプチ・クックオフを
その結果、次のような点が観察されたとのことでした。
* 料理中にずっとマスクしているのは難しいですから、口や鼻からの
* 箸、スプーンなどをいくら気をつけていても、共有する(人の使っ
* 食べ物をシェアする以上、誰かの皿や料理に触れたトングで、別の
* 手洗いなど、基本的感染防御策を頻繁にとることが難しい。
少人数のプチ・クックオフですらそうでしたから、不特定多数に近
私達は考えました。
そもそも関東クックオフのスタイルが本当にリスクなのかはわから
まだ、新型コロナをとりまく日本の、世界の流れは、日夜変化して
集まりたい気持ちはみんな一緒ですが、不幸にも参加者の中から感
何が危なくて、何が安全か、それがわからないまま、霧のなかを無
またこれから、様々な方面(仲間たちや専門家等)からのアドバイ
JDOS関東 2020年9月25日記
この秋のクックオフ、その前夜祭はアラブ料理の巻:
この夏、例年のように僕、つまり JDOS会長のキクチは軽井沢で過ごしていた。
陽が西に傾き、庭の木の間を太陽が沈み始めた頃、僕は思ったね「
軽井沢の高原で育った枝豆を、ロッヂのダッチ・オーヴンで茹で上
鋏で枝豆の鞘を枝から切り離しながら突然思った、「アラブ料理っ
軽井沢仲間の一人、上原栄一さんは食いしん坊であるだけでなく、
一年ほど前にクック・オフに誘うと、こんなに楽しい集まりはない
上原さんはサウジアラビア大使館に16年間務め、奥さんは現役の
上原さんらが作る「アラブ料理」って「本格的で旨いんだろうな」
これって、僕だけじゃなくて、クック・オフに来る仲間たちも同じ
というわけで、その場で上原さんに電話してお願いした、秋のクッ
二つ返事だったね、「やりましょう!」の返事は。
追って連絡が入った、僕ら夫妻だけでなくUAEの友達二人はじめ
リキが入った上原さん等の「アラブ料理」、ロッヂのダッチ・オー
みなさん、19日の前夜祭は「アラブ料理」です。
ぜひ、楽しみにしていてください。
てつ鍋おじさん、ことPietro、こと菊池仁志
僕の狙いは、殆どの人が抱いているグリルパンへの認識は、「格子模様がついて、美味しそうに見せてくれる調理器具でしょ」を改めてもらうこと。
僕がなぜそれほどまでにグリルパンに凝っているかというと、エンジンの原稿で書いたように、まだまだ研究途上だが、
ロッジのグリルパンの美味しさはリブ、峰の凸とそれらに挟まれた凹の塩梅に鍵があると睨んでいる。ロッジの凸は他のよりは幅広に設計されているので、炭で焼いた焼き鳥に似た焦げ目がしっかり付けられる。これが、僕が力説する「香ばしさ」の元なのだが、それを引き立てるのが凹だ。覆われた食材で蓋をされた凹はダッチ/オーヴンに似た働きをして、蒸しながら素材の旨さを「しっとり」と引き出す。
素材の美味しさを「パリッとした香ばしさ」と「しっとりとした染み染みさ」、二つの対比するテクスチャーに分け同時に調理するのがグリルパン。咀嚼するたびに異なった旨さが口の中で混沌と混ざり合う。噛み締めるほどに、滋味となって口の中で拡がってゆく。その至福に、僕はノックアウトされているからなのです。
僕のゴールは、グリルパンとダッチオーヴンを組み合わせた調理。
具体的に言うと、グリルパンのパリッとした香ばしさに、ダッチオーヴンのしっとりした染み染みとした美味しさを組み合わせたら、さらにたまらなく旨いダッチオーヴン料理が生まれるのでは。
そのプロセスをJDOSの皆と共有しながら楽しんでいきたいと思っているのだ。
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