2020春のクック・オフは中止となりました。
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クック・オフQ&A
この秋のクックオフ、その前夜祭はアラブ料理の巻：
この夏、例年のように僕、つまり JDOS会長のキクチは軽井沢で過ごしていた。
陽が西に傾き、庭の木の間を太陽が沈み始めた頃、僕は思ったね「
軽井沢の高原で育った枝豆を、ロッヂのダッチ・オーヴンで茹で上
鋏で枝豆の鞘を枝から切り離しながら突然思った、「アラブ料理っ
軽井沢仲間の一人、上原栄一さんは食いしん坊であるだけでなく、
一年ほど前にクック・オフに誘うと、こんなに楽しい集まりはない
上原さんはサウジアラビア大使館に１６年間務め、奥さんは現役の
上原さんらが作る「アラブ料理」って「本格的で旨いんだろうな」
これって、僕だけじゃなくて、クック・オフに来る仲間たちも同じ
というわけで、その場で上原さんに電話してお願いした、秋のクッ
二つ返事だったね、「やりましょう！」の返事は。
追って連絡が入った、僕ら夫妻だけでなくUAEの友達二人はじめ
リキが入った上原さん等の「アラブ料理」、ロッヂのダッチ・オー
みなさん、１９日の前夜祭は「アラブ料理」です。
ぜひ、楽しみにしていてください。
てつ鍋おじさん、ことPietro、こと菊池仁志
僕の狙いは、殆どの人が抱いているグリルパンへの認識は、「格子模様がついて、美味しそうに見せてくれる調理器具でしょ」を改めてもらうこと。
僕がなぜそれほどまでにグリルパンに凝っているかというと、エンジンの原稿で書いたように、まだまだ研究途上だが、
ロッジのグリルパンの美味しさはリブ、峰の凸とそれらに挟まれた凹の塩梅に鍵があると睨んでいる。ロッジの凸は他のよりは幅広に設計されているので、炭で焼いた焼き鳥に似た焦げ目がしっかり付けられる。これが、僕が力説する「香ばしさ」の元なのだが、それを引き立てるのが凹だ。覆われた食材で蓋をされた凹はダッチ／オーヴンに似た働きをして、蒸しながら素材の旨さを「しっとり」と引き出す。
素材の美味しさを「パリッとした香ばしさ」と「しっとりとした染み染みさ」、二つの対比するテクスチャーに分け同時に調理するのがグリルパン。咀嚼するたびに異なった旨さが口の中で混沌と混ざり合う。噛み締めるほどに、滋味となって口の中で拡がってゆく。その至福に、僕はノックアウトされているからなのです。
僕のゴールは、グリルパンとダッチオーヴンを組み合わせた調理。
具体的に言うと、グリルパンのパリッとした香ばしさに、ダッチオーヴンのしっとりした染み染みとした美味しさを組み合わせたら、さらにたまらなく旨いダッチオーヴン料理が生まれるのでは。
そのプロセスをJDOSの皆と共有しながら楽しんでいきたいと思っているのだ。
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